MENU’ 2026: DOVE LA SARDEGNA INCONTRA L’ALTA CUCINA

Affacciato sulla splendida cornice di Cugnana, COVO è molto più di un ristorante. È un luogo in cui la materia prima viene rispettata, raccontata e valorizzata attraverso una cucina contemporanea che unisce tradizione sarda, influenze mediterranee e tecniche moderne.

L’esperienza inizia già dal mattino con il Bistrot, pensato per chi desidera concedersi una colazione lenta e di qualità. Dai croissant appena sfornati ai pancake con sciroppo d’acero e frutta fresca, passando per yogurt greco, miele e granella selezionata, ogni proposta è studiata per offrire energia e gusto. Per gli amanti del salato non mancano uova preparate al momento, omelette, toast gourmet, piadine farcite e selezioni di salumi e formaggi provenienti da eccellenze sarde ed emiliane.

Accanto alle proposte più classiche trovano spazio piatti creativi e contemporanei come l’Egg Toast con uovo pochè e tartufo, l’hummus con frutta secca, il pudding di chia e frutti di bosco o le alici del Mar Cantabrico servite con mousse di burro salato agrumato.

Quando arriva il momento del pranzo o della cena, il viaggio gastronomico prosegue con una carta che mette il mare al centro della scena.

Le crudità rappresentano una delle firme della cucina di COVO. Ostriche di Olbia e di Goro, scampi, gamberi rossi di Mazara del Vallo e tartare di tonno vengono selezionati quotidianamente in base al pescato disponibile, offrendo un’esperienza autentica e sempre diversa.

Tra gli antipasti spiccano le cozze di Olbia in guazzetto al Vermentino, la triglia ripiena servita con gazpacho e crema allo zafferano, la battuta di manzo con olive taggiasche e capperi e il carciofo ripieno di ricotta ovina e arancia, arricchito da crema di pecorino e bottarga.

La proposta dei primi piatti racconta perfettamente l’identità del locale. Lo Spaghetto Cugnana celebra il mare con un ricco ragù di crostacei e frutti di mare, mentre il Pacchero Cantabrico combina la sapidità delle alici con la morbidezza della crema di pecorino. Per chi preferisce la terra, il Cappelletto con burro salato e tartufo rappresenta una delle preparazioni più eleganti della carta. Non mancano opzioni vegetariane come le tagliatelle ai cinque pomodorini e lo Spaghetto COVO con carciofo croccante.

I secondi continuano il dialogo tra territorio e creatività. Dal pescato del giorno, preparato al forno o sotto sale, al Golfo, un intenso guazzetto rosso di mare con cozze, gamberi, seppie e calamari. Sul fronte della carne si distinguono la quaglia cotta a bassa temperatura con purea di patata dolce e la picagna di manzo accompagnata da melanzane e fondo al mirto.

Anche la proposta vegetariana mantiene lo stesso livello di ricerca con l’Ortolana, uno scrigno di verdure e formaggio Casizolu servito con crema allo zafferano.

Il percorso si conclude con una selezione di dessert che valorizzano ingredienti e tradizioni locali. Dal classico tiramisù alla seadas sarda con miele e scorza d’arancia, fino alla ricotta al miele con frutta fresca e frutta secca. Completano l’offerta gelati artigianali e sorbetti serviti anche in abbinamento a distillati.

Per chi desidera affidarsi completamente alla cucina, COVO propone percorsi degustazione dedicati al mare, alla terra o al mondo vegetale, pensati per raccontare l’identità gastronomica del ristorante attraverso una selezione dei piatti più rappresentativi.

Ogni proposta nasce da una filosofia semplice: valorizzare la qualità della materia prima, rispettare la stagionalità e trasformare ogni servizio in un’esperienza da ricordare.

Da COVO il protagonista non è soltanto il piatto. È il territorio, il mare, la Sardegna e la passione di chi ogni giorno sceglie di raccontarli attraverso la cucina.

MENU BISTROT COVO

(Colazioni, brunch, snack e proposte informali)

Colazione Dolce

• Croissant

• Pain au Chocolat

• Pancake con sciroppo d’acero e frutta

• Frutta con yogurt greco, miele e granella mista

• Torta del giorno

Colazione Salata

• Uova strapazzate o all’occhio di bue su toast con champignon, bacon e salsiccia grigliata

• Omelette con formaggio servita su toast

Sandwich e Taglieri

• Maxi Toast con prosciutto cotto e formaggio

• Piadina farcita con prosciutto crudo e formaggio

• Selezione di formaggi con miele e pane Carasau

• Salumiere (tagliere di salumi sardi ed emiliani con pecorini e miele)

Piatti Alternativi

• Pudding di chia con pera cotta, frutti di bosco, frutta secca e sciroppo d’acero

• Green Toast con friarielli, formaggio e peperoncino dolce

• Tramezzino gamberi, insalata, uovo e salsa

• Tramezzino vegetariano

• Hummus con frutta secca

• Filetto affumicato su insalata mista

• Egg Toast con uovo pochè, valeriana e tartufo

• Soufflé di zucca con crema di edamame e pecorino

• Alici del Mar Cantabrico con mousse di burro salato agrumato e crostini

MENU RISTORANTE COVO

(Pranzo e cena gourmet)

Antipasti Crudi

• Ostriche di Olbia

• Ostriche Mignon di Goro

• Scampi

• Gamberi rossi di Mazara

• Tartare di tonno

• Plateau Crudo (ostriche, scampi, gamberi e tartare)

Antipasti di Mare

• Cozze di Olbia in guazzetto al Vermentino

• Sandwich di triglia ripiena con gazpacho e crema allo zafferano

Antipasti di Terra

• Tartare di manzo con olive taggiasche, capperi, pomodori secchi e salsa tartara

Antipasti Vegetali

• Carciofo ripieno di ricotta ovina e arancia, fritto nel panko, crema di pecorino e bottarga

Primi di Mare

• Spaghetto Cugnana con ragù di frutti di mare, crostacei e pomodorini

• Pacchero Cantabrico con crema di pecorino, colatura di alici, alice del Cantabrico e pane croccante

Primi di Terra

• Cappelletto ripieno di formaggio e salumi con burro salato e tartufo

Primi Vegetali

• Tagliatelle ai cinque pomodorini in due cotture

• Spaghetto COVO con carciofo croccante, consigliato con katsuobushi e bottarga

Secondi di Mare

• Pescato del giorno al forno o sotto sale

• Golfo: guazzetto rosso di mare con cozze, gamberi, seppie e calamari

Secondi di Terra

• Quaglia CBT alle erbe con purea di patata dolce e champignon

• Picagna di manzo CBT con melanzana e fondo al mirto

Secondi Vegetali

• Ortolana: scrigno di verdure e Casizolu con fagiolini al burro e crema allo zafferano

Contorni

• Insalata verde

• Selezione di pomodori e datterini

• Verdure grigliate

Dessert

• Tiramisù

• Seadas tradizionale sarda con miele e arancia

• Ricotta al miele con frutta fresca, muesli e frutta secca

• Gelati artigianali

• Sorbetti con distillati

Percorsi Degustazione

Degustazione Mare

• Cozza

• Pacchero Cantabrico

• Golfo

• Dolce a scelta

Degustazione Terra

• Tartare di manzo

• Cappelletto al tartufo

• Picagna

• Dolce a scelta

Degustazione Vegetale

• Carciofo

• Spaghetto COVO

• Ortolana

• Dolce a scelta